Vuelta a Los Valles: cocina en movimiento

El chef salteño Tupac Guantay realizó a fines de 2015 un recorrido en bicicleta de 500 kilómetros por el Valle Calchaquí y de Lerma para documentar la gastronomía de cada uno de los pueblos que integran esta zona y lo tituló «Vuelta a Los Valles: cocina en movimiento.» Para que su sueño se haga realidad, tomó su bicicleta, la acondicionó y se comenzó a pedalear por las rutas que conectan los diversos pueblos de la Provincia de Salta, dentro de los Valles Calchaquíes, interactuando con sus pobladores y cocinando de acuerdo a sus costumbres. La historia de este chef con la gastronomía comenzó desde muy pequeño en la cocina de su abuela, cuando todavía no sabía hablar, por ello recuerda los fabulosos fideos que ella amasaba y desde ahí viene su pasión por el arte culinario.
Comenzó a estudiar y trabajar profesionalmente en 2005, primero en Salta, más tarde en Córdoba, Neuquén, Santa Fe y luego llegó a Buenos Aires, en servicios de catering y también trabajó para hoteles. Tupac actualmente esta comprometido con la idea de conocer quién provee los productos que utiliza y defiende la tarea del campesino que es el encargado de trabajar la tierra.

Fuente: Diario Cafayate

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